飲料酒，作為人類飲食文化的重要組成部分，在我國擁有悠久的歷史和豐富的種類。隨著消費市場的不斷升級和健康意識的增強，我國飲料酒的分類體系也在不斷演進和完善，特別是近年來脫醇酒等新興品類的出現(xiàn)，為傳統(tǒng)分類帶來了新的思考維度。本文旨在系統(tǒng)梳理我國飲料酒的分類標(biāo)準(zhǔn)，并探討酒精飲料（包括脫醇酒）在其中的定位與發(fā)展。

一、 我國飲料酒的傳統(tǒng)分類體系

我國現(xiàn)行的飲料酒分類主要依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)慣例以及生產(chǎn)工藝，通常從以下幾個維度進行劃分：

1. 按生產(chǎn)工藝分類（最核心的分類方式）：

• 發(fā)酵酒：原料經(jīng)糖化、發(fā)酵后，不經(jīng)蒸餾而直接獲得的酒。其酒精度相對較低，保留了原料的風(fēng)味成分。典型代表有黃酒、啤酒、葡萄酒、清酒（米酒）等。

• 蒸餾酒：在發(fā)酵酒的基礎(chǔ)上，通過蒸餾工藝提純酒精和風(fēng)味物質(zhì)，酒精度較高。這是我國最具特色的酒類之一，以白酒為代表，此外還有白蘭地、威士忌、伏特加等國際蒸餾酒。

• 配制酒（露酒）：以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料（如藥材、花果、動植物提取物）或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工而成。如竹葉青、勁酒、味美思以及各種果味利口酒。

1. 按酒精度含量分類：

• 低度酒：酒精度在20%vol以下，如啤酒、葡萄酒、大部分黃酒。

• 中度酒：酒精度在20%-40%vol之間，部分配制酒及低度白酒屬此列。

• 高度酒：酒精度在40%vol以上，以傳統(tǒng)白酒為主。

1. 按商業(yè)與消費習(xí)慣分類：

• 白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、果酒、露酒等，這種分類直觀，便于市場流通和消費者認(rèn)知。

二、 酒精飲料的范疇與“脫醇酒”的挑戰(zhàn)

“酒精飲料”通常指所有含有乙醇（酒精）的飲料，即涵蓋了上述所有傳統(tǒng)酒類。其核心特征是含有一定量的乙醇（通常>0.5%vol），能對人體產(chǎn)生生理影響。

“脫醇酒”的出現(xiàn)對傳統(tǒng)定義構(gòu)成了挑戰(zhàn)。脫醇酒，又稱無醇酒或低醇酒（國際上通常將酒精含量低于0.5%或1.2%vol的稱為脫醇酒），是指通過特殊工藝（如真空蒸餾、反滲透等）將傳統(tǒng)發(fā)酵酒（如啤酒、葡萄酒）中的大部分酒精去除后得到的產(chǎn)品。它保留了原酒的風(fēng)味、色澤和部分口感，但酒精含量極低，幾乎不對人體產(chǎn)生醉酒效應(yīng)。

脫醇酒在分類中的定位問題：
1. 工藝歸屬：其生產(chǎn)起點是標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)酵酒工藝，因此從源頭看，它屬于“發(fā)酵酒”的深加工產(chǎn)品。
2. 成分與本質(zhì)：其最終產(chǎn)品酒精含量極低，從成分和飲用目的上看，更接近一種“風(fēng)味飲料”或“軟飲料”，但其風(fēng)味圖譜和消費場景又與傳統(tǒng)酒類高度綁定。
3. 法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)：在我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中，對“酒”的酒精含量有下限要求（例如，啤酒通常要求≥2.5%vol）。嚴(yán)格來說，酒精含量低于0.5%vol的脫醇產(chǎn)品，在法規(guī)層面可能被劃歸為“其他飲料”而非“酒”。但在市場宣傳和消費者認(rèn)知中，它常被置于“酒”的品類下進行討論和銷售。

因此，脫醇酒處于“酒精飲料”與“非酒精飲料”的模糊邊界，是一種跨界產(chǎn)品。

三、 構(gòu)建更包容的現(xiàn)代飲料酒分類框架

為適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和消費需求，一個更具包容性和科學(xué)性的分類框架或許可以如下構(gòu)建：

第一層級：按最終產(chǎn)品酒精含量與消費目的劃分
全酒精飲料：酒精含量>0.5%vol（或遵循更嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)），以提供乙醇體驗為主要目的之一。涵蓋所有傳統(tǒng)酒類。
低/無酒精飲料（含脫醇酒）：酒精含量≤0.5%vol，以提供類似酒類的風(fēng)味、社交儀式感為主要目的，而非醉酒精。此類別明確包含脫醇啤酒、脫醇葡萄酒等。
* 非酒精風(fēng)味飲料：不含酒精，且風(fēng)味體系與酒類無關(guān)的飲料。

第二層級：在全酒精飲料和低/無酒精飲料內(nèi)部，繼續(xù)按傳統(tǒng)工藝（發(fā)酵、蒸餾、配制）進行細分
例如，“低/無酒精飲料”下可設(shè)“脫醇發(fā)酵酒”（如無醇啤酒）、“模擬蒸餾風(fēng)味的無酒精飲料”等子類。

四、 研究意義與未來展望

對我國飲料酒分類進行深入研究，特別是厘清脫醇酒等新品類的位置，具有多重意義：

1. 規(guī)范市場與標(biāo)準(zhǔn)：有助于制定更精準(zhǔn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽規(guī)范和稅收政策，保障公平競爭與消費者權(quán)益。
2. 引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新：為酒類企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型升級提供清晰的賽道指引，鼓勵開發(fā)滿足健康需求的新產(chǎn)品。
3. 助力消費者選擇：建立清晰、科學(xué)的分類體系，能幫助消費者在追求風(fēng)味、社交與健康之間做出明智選擇。

隨著釀造技術(shù)的進步和健康消費理念的深化，飲料酒的邊界將繼續(xù)拓展。分類體系不應(yīng)是僵化的教條，而應(yīng)是一個動態(tài)發(fā)展的工具，能夠及時反映和容納“脫醇酒”這類融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新、兼顧風(fēng)味與健康的新生力量，從而推動整個行業(yè)向著多元化、高品質(zhì)、可持續(xù)的方向健康發(fā)展。